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Ingredientes
2 berenjenas
2 calabacines
6 tomates pera en pétalos
2 cebollas Cortamos la cebolla en mirepoix (cuadraditos de 1x1 cm.) y la confitamos en aceite de oliva.
Escaldamos los tomates y pelamos. Retiramos las pepitas y cortamos en cuartos (pétalos). Ponemos encima de un silpat o papel de horno y pincelamos con aceite de oliva. Espolvoreamos con azúcar y por último un poco de sal. Llevamos a secar al horno durante 1'30 - 2 horas a 80ºC. Podemos subir la temperatura hasta 120ºC y bajaremos un poco el tiempo de la cocción. Abrir la puerta del horno unas tres veces durante la cocción para facilitar la salida del vapor y por tanto el secado del tomate.
Cortamos las berenjenas en rodajas de 0,5 cm y ponemos con sal en un colador durante 30 minutos aproximadamente (para que suelten el agua). Pasamos la berenjena por una plancha ligeramente pintadas de aceite y dejamos sobre papel absorbente.
Cortamos los calabacines en rodajas y también pasamos por la plancha/sartén.
Acabado
200 gr. masa de hojaldre
2 quesos de cabra tipo Cabecou (Ver foto). Si no encontráis podéis hacer servir cualquier queso cremoso de cabra.
2 huevos
150 gr nata
150 gr leche
Sal, pimienta Encima de una bandeja de horno pintada con mantequilla forramos el molde para la tarta, también pintado de mantequilla, con la masa de hojaldre bien estirada y pinchada. Una vez colocada, lo ideal es dejar secar tres horas y después cubrir con papel de plata (para evitar que suba y se nos mueva la masa). Llevamos al horno a 170ºC durante 15 minutos.
Cuando sacamos la tarta del horno, en la base ponemos la cebolla confitada y encima vamos poniendo las verduras alternándolas con los tomates secados al horno.
Mezclamos los huevos con la nata y la leche y removemos. Añadimos un poco de sal y pimienta y rellenamos la tarta. Llevamos al horno durante unos 15 minutos a 180ºC o bien hasta que cuaje el huevo.
Fuera del horno desmoldamos y añadimos el queso de cabra (funde enseguida sin más calor que el de la propia tarta).