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Daniel Muro 13, Enero, 2015
Jean Louis Neichel se retira
El chef alsaciano es historia viva de la cocina catalana
A sus 67 años de edad, Jean Louis Neichel, nacido en Estrasburgo y afincado en Catalunya desde hace 4 décadas, da por concluida su longeva etapa tras los fogones. Su restaurante, Neichel, ubicado en la zona noble de la ciudad de Barcelona y cuenta con 1 estrella Michelin (aunque brillaron dos durante muchos años), lleva abierto desde 1981, siempre fiel a la alta cocina de producto, muy mediterránea y algo afrancesada, con reminiscencias de la nouvelle cuisine desde el prisma de la materia prima catalana, y con algún que otro guiño a otros recetarios europeos.
Entre sus especialidades, el trato a la caza (becada en dos cocciones, raviolis de faisán, lomo de ciervo con grosellas...), probablemente entre los mejores de la ciudad. También el cordero, el cochinillo lechal y las gambas de Roses -algunos proveedores eran aún de su etapa bulliniana- han sobresalido en una carta ya de por sí sólida en todos sus apartados.
Jean Louis realizó sus estudios de cocina en la Escuela de Hostelería de Colmar y Ribeauvillé (Alsacia), para perfeccionarse posteriormente en stages de altos vuelos, como los que hizo con los triestrellados Georges Blanc o Alain Chapel, que realizó cuando ya lucía galones en El Bulli, aprovechando los meses de parón invernal. Fue Neichel, de hecho, quien llevó en 1976 al mítico restaurante de Roses a conseguir su primera estrella Michelin.
Amante de las artes, Neichel podrá encontrar ahora más tienpo para la pintura, cuya aplicación ha podido verse representada en la elegancia y cromatismo de muchos de sus platos. Incluso algunas de sus obras han sido reflejadas en vajillas y portadas de algunas de las cartas del local.
Por lo que respecta al restaurante, tras una fase de adecuación, se sabe que abrirá con una nueva propuesta gastronómica. Estaremos esperándola.