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Seguimos con las tradiciones y, en estas fechas, son muchas las que llenan el calendario: túnicas y capirotes, la teja y la mantilla, las saetas, las procesiones. Pero en las gastronómicas, que son las que aquí nos ocupan, las torrijas y las famosas monas de Pascua.
Os dejamos una de las tantas recetas de mona de pascua que hay. Esta es deliciosa y seguro que le encantará a toda la familia, incluidos los más pequeños, grandes protagonistas del día de Pascua o día de la mona.
Dacquoise avellana: (Bizcocho clásico. Entre un merengue y un bizcocho)
10 claras de huevo
80 gr. azúcar
250 gr. avellanas en polvo (no demasiado trituradas)
200 gr. azúcar glace
40 gr. harina
40 gr. avellanas troceadas tostadas /almendras/nueces/pistachos
Montamos las claras y apretamos con los 80 gr. de azúcar.
En un bol ponemos los secos (avellanas en polvo, azúcar glace y harina).
En un papel sulfurizado pintamos tres círculos (aro de 16 cm.)
Una vez incorporadas las claras a los secos (sin mezclar demasiado pues los frutos secos pesan mucho y hacen bajar la masa), ponemos en manga pastelera y escudillamos con boquilla lisa del 9 o del 10.
Coceremos a 170ºC durante 15 - 20 minutos. Ha de quedar sequito pues después en el pastel la masa se humedece.
Ganache Montada
160 gr. nata para hervir
270 gr. cobertura caramelia (cobertura con caramelo y algo de sal). Si no encontramos cobertura de estas características podemos usar cobertura de chocolate blanco ó chocolate con leche, pero en este caso usaremos 230gr.
450 gr. nata
Hervimos la nata y cuando hierva volcamos sobre el chocolate en tres veces. Cuando esté deshecho el chocolate le añadimos el resto de la nata (450gr.) y trituramos (minipimer). Una vez mezclado filmamos (no a piel) y enfriamos a 3-6ºC. En nevera de un día para otro.
Montamos en máquina (que se aguante en varilla).
Mermelada de Pera:
250 gr. pulpa de pera / albaricoque / manzana / fresa /........
125 gr. azúcar
5 gr. pectina N.H.
Calentamos la pulpa a 40ºC. Añadimos el azúcar mezclado con la pectina N.H. y hervimos 1 minuto (removiendo con varillas). Cuando haya hervido esperamos 30 segundos, hasta que empiece a cuajar y ponemos encima de una capa de bizcocho que habremos colocado dentro de un aro de 16 cm.
Acabado
En un aro de 16 cm, forrado con rodalit (plástico duro transparente), ponemos una capa de dacquoise (con la avellana hacia arriba) y encima vertemos la mermelada de pera y dejamos que vaya cuajando. Cuando haya cuajado, le ponemos la trufa encima, otra capa de dacquoise (avellana hacia arriba), otra capa de trufa y la última capa de dacquoise (avellana hacia abajo). Por último ponemos una pequeña capa de trufa que alisaremos con espátula de codo. Congelamos.
Reservamos una pequeña cantidad de trufa para tapar imperfecciones una vez desmoldemos (habrán agujeritos).
Sacamos del congelador y desmoldamos.
Atemperamos chocolate negro y encima de una bandeja o mármol helado hacemos hilos de chocolate que iremos enganchando en el pastel congelado.
Nota: Con estas medidas salen 2 pasteles