Dos nuevos biestrellados en Londres

Londres siempre ha sido una buena plaza para la cocina asiática. Y vistas las novedades de la última edición de la Guía Michelín de Gran Bretaña e Irlanda, no hay duda de que lo sigue siendo: dos nuevos biestrellados en la guía, ambos en Londres, ambos japoneses: The Araki y Umu.

The Araki es el más peculiar: nueve comensales y un menú exclusivamente de sushi a 250 libras el cubierto. Propuesta radical, valiente, excepcionalmente ejecutada por el maestro Mitsuhiro Araki, que cerró su triestrellado del barrio de Ginza en Tokyo para instalarse en Londres, permaneciendo fiel a la mayoría de sus preparaciones estrella, pero incorporando otras de perfil más europeo, con ingredientes gourmet más reconocibles, como el foie e incluso el caviar. Lo que se niega a occidentalizar es el origen del arroz, que se hace traer periódicamente desde Saitama.

Umu, en Mayfair, es algo más convencional. Obteniendo su primera estrella en 2005, su propuesta brilla especialmente en la cocina tradicional Kaiseki (un menú desde las 115 libras), aunque su chef, Yoshinori Ishii, no renuncia a la posibilidad de menús a la carta. Más influenciado por la culinaria de Kyoto que los habituales japoneses europeos, Umu se distingue también por un servicio de alta escuela nipona y una atmósfera más tranquila de lo que las generosas dimensiones y aforo de su sala podrían hacer imaginar.

Con las nuevas entradas, la edición de 2016 cuenta con un total de 23 restaurantes en esta segunda categoría. No hay novedades en los establecimientos con 3 estrellas, mientras que en la de una, son 15 las nuevas incorporaciones, entre las que destaca la particular propuesta de John´s House (Loughborough), donde John Duffin cocina en su propia granja familiar.