Azurmendi, mejor restaurante europeo según OAD

La OAD (Opinionated About Dining) ha presentado su cuarta edición de su ranking de restaurantes a nivel europeo. La cocina española sigue demostrando, no solo la fortaleza de sus grandes puntales de estas últimas décadas, sino el empuje de sus nuevos valedores. Prueba de ello, la amplia representación española en el Top-10, con 4 restaurantes, sin ser ninguno de ellos del grupo de los considerados grandes clásicos.

Así, el Azurmendi de Eneko Atxa, expresión de la nueva cocina vasca más actual, se alza nada menos que con la primera posición. También el Asador Etxebarri se sitúa en un privilegiado 10ª puesto, cuestionando por primera vez la hegemonía de la culinaria guipuzcoana (su primer representante es Arzak en el 33) en favor de la vizcaína.

Los otros dos españoles que completan el Top-10 son los alardes creativos de Quique Dacosta en su restaurante homónimo, en el 5, y de David Muñoz en Diverxo, que se sitúa en el 7.

Pero los connaisseurs de OAD no solo premian la cocina creativa, habiendo sitio para grandes clásicos. La inmensa cocina de Troisgros se apunta todo un 2º puesto que hace años que no rondaba en otras listas. También la cocina parisina hace podio, con el bronce de L'Arpège de Alain Passard. Aunque para clásicos, en el sexto puesto, el palaciego Le Louis XV de Alain Ducasse en Montecarlo.

Aunque no es aún muy conocida para el gran público, la lista de OAD cada vez cuenta con mayor repercusión y, lo que es más importante, se ha hecho con una meritoria aceptación por parte del sector. Sin duda, colabora a ello, el hecho de que se genere gracias a las opioniones de numerosos expertos de todo el mundo, cuyas votaciones tienen un peso relativo en función de las aportaciones que hacen a la propia lista.

En conclusión, podríamos decir que, comparada con las puntuaciones de las celebérrimas Michelin o Restaurant Magazine, parece ofrecer un mayor grado de democracia y una ponderación mucho más meditada en el algoritmo que genera las posiciones. En cualquier caso, al tratarse siempre de valoraciones subjetivas, de lo que no se libra es de numerosas controversias o, como mínimo, resultados sorprendentes. Podríamos pararnos a comentar unos cuantos, pero lo que tal vez llame más la atención es la posición de los restaurantes Top-3 del mundo según la lista S. Pellegrino de Restaurant Magazine, y que aquí ocupan posiciones algo más modestas, incluso tratándose de un ranking a nivel europeo: 9º para Noma, 24º para El Celler de Can Roca y 17º para la Osteria Francescana.

Otros españoles: Sant Pau (20), Tickets (38), Elkano (42), Mugaritz (46), Martín Berasategui (54), Ibai (79), Koy Shunka (82), Ramón Freixa (115), Àbac (120), Santceloni (126), Pakta (129), Rías de Galicia (132), Casa Gerardo (138), Alkimia (143), Hispania (160), Kaia Kaipe (166), Cinc Sentits (170), Els Casals (174), Kabuki (193), Dos Palillos (195), Compartir (197).